Цех кондитерского производства — место, где искусные мастера и фантазеры, кондитеры, готовят нежные пирожные и десерты, румяную выпечку и вкуснейшие торты, которую мы покупаем в булочных, кафе и магазинах. Чтобы лакомства получились изящными и аппетитными, нужны не только опыт, навыки кулинаров и кондитерское оборудование для специализированного цеха, но и грамотно спроектированное и оснащённое по всем правилам помещение.

Организация кондитерского цеха, будь-то самостоятельное предприятие или производственная площадь в торговом центре, предусматривает решение нескольких весьма сложных задач: оформление разрешительной документации; закупка оборудования; разработка ассортимента; поиск каналов сбыта, а также постоянный контроль качества изделий. Но “игра стоит свеч”, ведь кондитерский бизнес отличает высокая прибыль и стабильный спрос. Новички в сфере хлебопекарного бизнеса с опаской относятся к открытию собственного дела по производству выпечки и сладостей, но специалисты утверждают, что подводных камней можно избежать. 

 Современные кондитерские и пекарни отличаются от советских предприятий подобного формата, где пахло свежими дрожжами и ванилью. Кондитерский цех сегодня — разнообразие предлагаемой продукции от булочек и хлеба до изысканных пирожных и конфет ручной работы.

 Первое, что необходимо сделать для открытия собственного и успешного дела по изготовлению кондитерских изделий — найти подходящее помещение. Требования, предъявляемые к  размещению кондитерского цеха довольно строгие. Так, в нём должны быть отделения, расположенные в строгой последовательности проведения технологических операций.

 Тестомесильное. Здесь просеивают муку, замешивают тесто и готовят полуфабрикаты, используя специализированное оборудование для кондитерского цеха — мукопросеиватели и тестомесы. Далее —тесторазделочное, в нём происходит разделение теста и его последующая формовка. Применяются тестораскаточные машины и оборудование для деления тестовой массы на куски. За тесторазделочным размещают отделение выпекания. Оборудуют его шкафами расстойки, пекарскими печами и кондитерскими шкафами, дополнительно может комплектоваться блинницами или  вафельницами. После выпекания готовой продукции дают охладиться и отправляют в отделочное отделение, где кондитерскую изделия оформляют и  украшают. Завершает технологическую линию – складское помещении с холодильными установками, откуда готовые пирожные и торты отправляются в магазины или предприятия общепита. Кроме всего прочего каждый цех должен быть оборудован моечной ванной. Однако, подбор подходящего помещения, отвечающего запросам санитарной инспекции и других государственных органов, далеко не единственная проблема.

 Немало хлопот принесёт выбор и покупка оборудования, а также набор персонала и поставки сырья. 

 В отделениях устанавливают: мукопросеиватель, тестомесы, миксер, раскаточная машина, делители, печи подовые, ярусные или ротационные, упаковочное оборудование для цеха  и,  конечно же, аксессуары и  инвентарь. Не обойтись без вспомогательного оборудования: стеллажей, холодильников, моечных ванн и столов.

 Подбор персонала для кондитерского цеха – дело не простое. А между тем, только опытный кондитер сможет разработать хороший ассортимент и завоевать рынок. Сотрудники должны постоянно проводить анализ конкурентных предприятий и придумывать новые изделия. 

 Что касается поставок необходимых ингредиентов и сырья, то здесь необходимо осуществлять постоянный контроль качества.

 Безусловно, открытие кондитерского цеха требует серьёзных капиталовложений и знаний.  Уровень конкуренции высок. Но если у вас есть желание дарить позитивные эмоции людям, предлагая сладкие изделия, то вы обязательно завоюете своё «место под солнцем».