tt
bes oday
  Лучшее в блогах
Сюжеты Афиша
Посты дня Репортажи дня Тексты дня Видео дня Фото дня
Умерла Инна Чурикова
15.01 число просмотров 7093 число записей 5
 
Закон для негодяев
15.01 число просмотров 10325 число записей 4
 
Прощай, Макдональдс!
10.03 число просмотров 6279 число записей 3
 
Бедная Камила
12.02 число просмотров 4993 число записей 4
 
Чеченские угрозы
3.02 число просмотров 6212 число записей 10
 
все записи
Реклама
Подождите.
Самое читаемое
Большой человек
20.03 число просмотров 545 число записей 10
 
Теракт в "Крокус-Сити"
26.03 число просмотров 873 число записей 13
 
Смертная казнь
27.03 число просмотров 204 число записей 6
 
Прислать свою ссылку
все котики дня
Печи для выпечки

Каждому человеку, хотя бы раз сталкивавшемуся с выпечкой свежего хлеба, известно, что процесс этот сложный и многоступенчатый. Даже если вы не закатывали рукава по локоть, не разбивали яйца в муку, не замешивали тугое тесто, а просто стояли рядом, все равно наверняка прониклись этим таинством. Есть в хлебе (да и в любой другой выпечке) что-то по-хорошему сверхъестественное. Разрозненные продукты сначала обретают форму заготовки, а потом, под воздействием жара печи, становятся караваем — исконным символом солнца.

А вот тут остановимся, потому что мы подошли к самому главному. В современном пекарском цехе все упомянутые процессы проходят, ясное дело, не вручную, просеивают муку, замешивают, взбивают и формуют тесто специализированные высокоточные машины. Да что там говорить, давно уже даже посуду никто руками не моет! Но самым главным в процессе выпечки хлебобулочных изделий была и остается печь для столовой, ресторана или пекарни. Именно она, как сказано в заголовке, является тем алхимическим элементом, что переплавляет руду ингредиентов в драгоценный слиток свежего хлеба. Уж  простите некую поэтическую вольность.

Тем не менее, факт остается фактом. Именно наличие в вашей технологической зоне качественной печи для выпечки во многом определяет вкусовые и фактурные особенности конечного продукта.

Проведем небольшой «ликбез», который может помочь сориентироваться на современном рынке печей для выпечки. Благо, тут есть из чего выбрать и где заблудиться.

Печи подразделяются по типу технической реализации:

- печи конвекционные;

- печи ротационные;

- печи пекарские ярусные;

- печи для пиццы.

Конвекционные печи функционируют по следующему принципу: обработка продукции производится горячим воздухом, который нагревательный элемент подает на вентилятор. Последний разгоняет потоки по всему объему внутренней камеры, обеспечивая равномерное пропекание заготовок. Режим конвекции помогает не только получить воздушное тесто, но и сохраняет полезные свойства исходных продуктов, ведь на них не производится прямое агрессивное температурное воздействие. Также в актив конвекционных печей можно записать небольшие габариты и невысокую стоимость. В наиболее передовых моделях, выпускаемых, к примеру, итальянской компанией TECNOEKA, реализована возможность одновременной выпечки различных продуктов, каждый из которых расположен на своем уровне. Модель KF 620 позволяет готовить на 4-х противнях одновременно, стало быть, вы можете использовать ее как печь для выпечки пирогов, печь для хлеба и… у вас остается еще два уровня, чтобы проявить свою фантазию. Управление осуществляется с помощью сенсорной или механической панели и позволяет настраивать режим обработки до мельчайших нюансов.

Ротационные печи схожи со своими, описанными выше «собратьями». Только жар, распределяемый вентиляторами, воздействует не на статичную заготовку. Помните значение слова «ротация»? Так вот и здесь заготовки вращаются на специальной стеллажной тележке, закрепленной на крюке. Каждое изделие получает свою долю жара. Такой способ обработки позволяет добиться отличного пропекания и столь любимой многими глянцевой корочки. Автоматическая система пароувлажнения, реализованная в моделях компаний-производителей Forni Fiorini, Tecnoeka, Tagliavini, не позволяет изделию подсушиваться. Обратите внимание и на печи smeg. Эти шедевры итальянского рынка хлебопекарного оборудования отличаются выгодным соотношением производительности, габаритов и цены.

Пекарские печи — самое что ни на есть хлебопекарное оборудование «до мозга костей». Классика. Практически «вещь в себе». Они идеально подходят для выпечки хлеба, а по своему устройству бывают как ротационные, так и конвекционные. Существуют модели с различным количеством камер и, как следствие, с разной вместимостью. При выборе определите, какая производительность оптимальна для вашего бизнеса, а потом уже заглядывайте в один из интернет-каталогов хлебопекарного оборудования. К примеру, ПЕКАРИ.RU.  Особенно приятно, что на рынке пекарских печей не последнюю роль играет отечественный производитель. Компания «Восход», много лет успешно работающая на рынке России, СНГ и Восточной Европы, выпускает абсолютно конкуретноспособные модели ХПЭ. Их разновидности могут устроить и небольшой «пекарский уголок» при столовой, и серьезную пекарню, обеспечивающую хлебом окрестные районы. Выполняются печи из высококачественной стали, обладающей высокой стойкостью к коррозии.

Ну и последняя, самая экзотичная разновидность — это печи для пиццы. Да, они предназначены для выпечки одного единственного блюда. Но не надо упрекать эти модели в малой функциональности. Лучше вспомните, насколько это блюдо популярно в нашей стране. Так что печам для пиццы совершенно не обязательно уметь делать что-то еще. Обратите внимание на немного экзотическое технологическое решение от итальянского производителя Pizza Group: дно камер их печей сделано из огнеупорного камня. Использование его вместо стандартных противней придает продукту особый вкус. Модели оборудования различаются по производительности: в некоторых можно готовить одну пиццу (M35/17), а в некоторых и все 12 (M35/17). Еще одним приятным бонусом, которым мы обязаны научно-техническому прогрессу, стала возможность настройки режимов приготовления. С помощью одного и того же оборудования вы сможете выпекать и американскую пиццу с толстой основой, и итальянскую с тонким крастом.

Вот таким оборудованием вы можете оснастить технологическую зону своего заведения. И каким бы оно, это предприятие, ни было — большим или маленьким, известным или свойским, вегетарианским или ориентированным на стейки — выпечка ваша непременно станет коронным блюдом.

Я жива. Я дышу. Я выбралась из Крокуса
  
Я жива. Я дышу. Я выбралась из Крокуса Да, в списках я - Казинская Елена Алесандровна
 
Этот пост для тех, кто умеет системно думать, размышлять, критически мыслить
  
Этот пост для тех, кто умеет системно думать, размышлять, критически мыслить Какая цель была у терористов? Какие были требования? Ни один теракт не проходил без выдвижения требований и без цели.
 
Что-то у них не вяжется
  
Что-то у них не вяжется В моей голове не вяжутся две картинки: вечерняя от 22 марта и дневная от 23 марта
 
Смертная казнь - как отвлечение от проблем
  
Смертная казнь - как отвлечение от проблем Смертная казнь в недостроенном государстве может привести к ужасным последствиям
 
Вопросы без ответа:
  
Вопросы без ответа: Как шесть террористов могли якобы поместиться в Рено?
 
все записи
13 лет за мошенничество якобы за «блок на негатив»
  
13 лет за мошенничество якобы за «блок на негатив» Блок на негатив - тема, которой промышляли многие раскрученные каналы. Тут коса на камень нашла только потому, что были затронуты интересы очень крупного бизнесмена, если не сказать, олигарха? И это его люди порешали вопросики
 
"Мертвый ёжик", может быть, просто уснул
  
"Мертвый ёжик", может быть, просто уснул Если вы нашли "мертвого" ежа в холодные месяцы, не хороните его, не выбрасывайте в мусорное ведро...
 
Что не так с системой поддержки "единорогов"
  
Что не так с системой поддержки "единорогов" Я развёрнуто и на полном серьезе готов помочь всем интересующимся темой поддержки «единорогов» советом о том, что не так с нашими «единорогами». Совет можно получить по адресу г. Москва, Лефортовский Вал, д. 5 а/я 201, ФКУ СИЗО-2
 
Рост числа политзаключенных как новая проблема для ФСИН
  
Рост числа политзаключенных как новая проблема для ФСИН В силу специфики этой категории и роста её численности она становится уже не частной проблемой каждого СИЗО или ИК, а системной проблемой властей. То есть такой проблемой, на которую необходимо реагировать
 
Особенности предвыборного сезона 2023 в Москве
  
Особенности предвыборного сезона 2023 в Москве Небольшой аналитический доклад в четырёх частях о том, какие политические силы примут участие в выборах, какие у них сильные и слабые стороны
 
" Умер комментатор Василий Уткин. Сложный, понтовитый, с гонором и прекрасным русским языком. Он такой был один "
" Главный разведчик страны, глава СВР Нарышкин как-то хреново готов к допросам. Расколется на первом же. Больно смотреть "
" Нечастое зрелище подарили нам члены Совета безопасности РФ – круговая порука в прямом эфире. Завтра покажут художественное кино «Военторг наделяет международной правосубъектностью своих клиентов». "
" Посмотрела 1:16 из двух с лишним часов Don’t Look Up и должна сказать, что пока это самый страшный из всех фильмов ужасов, которые я видела в жизни. "
" Получение Нобелевской премии вносит Муратова в реестр иноагентов? "
" Этот арест ведь - открытое признание вины в попытке убийства. Неужто они сами не догоняют? Или нарочно? «Мы и убили-с». "
все записи
Как убежать из Северной Кореи
 
Как убежать из Северной Кореи Как жители КНДР перебираются в Китай и Южную Корею, кто эти люди, и на что они могут рассчитывать
Цена материнства: как рождение ребенка влияет на время, деньги и карьеру женщины
 
Цена материнства: как рождение ребенка влияет на время, деньги и карьеру женщины Цена материнства измеряется не только в деньгах, но и во времени, статусе, эмоциях, здоровье. Forbes Woman разбирается в экономике родительства
все записи
Арест адвокатов
Арест адвокатов
13 октября 2023 года Басманный суд арестовал трое защитников Алексея Навального — Вадима Кобзева, Алексея Липцера и Игоря Сергунина.
все записи
"Гардемарины, 1787. Мир"
"Гардемарины, 1787. Мир"
На экраны вышел фильм "Гардемарины, 1787. Мир", который уже назвали "государственной пропагандистской халтурой".
все записи
Умер Градский
Умер Градский
После перенесенного коронавируса и инсульта скончался Александр Градский. Блогеры рассказывают истории знакомства и дружбы с ним.
все записи
Русский Нобель
Русский Нобель
Нобелевскую премию мира 2021 года получили журналисты - главный редактор российской "Новой газеты" Дмитрий Муратов и основательница филиппинского издания Rappler Мария Ресса за их "усилия по защите свободы слова и самовыражения, что является основополагающим условием для демократии и прочного мира". Итоги премии раскололи российских блогеров.
все записи
"Сфумато"
"Сфумато"
Вышел из печати роман Алексея Федярова "Сфумато" - антиутопия, в которой описываются события, происходящие на территории нынешней России в 2025 году. Книга полна мрачных прогнозов и узнаваемых персонажей.
все записи
BestToday
АПН Северо-Запад Новая газета
Правда Беслана Election2012