Не секрет, что большая часть наших обычных продуктов совсем не богата на витамины и минералы. Обидно, что даже эту малость мы часто губим, не замечая и не задумываясь.
Не пыталась сформулировать все как можно более корректно с точки зрения науки, наоборот, стремилась максимально упростить информацию и донести ее главный практический смысл наиболее доступно.

Витамины разрушает:
- свет;
- воздух;
- метал;
- температура;
- алкоголь.

На температуру не все витамины реагируют одинаково. Жирорастворимые витамины D и E нормально переносят тепловую обработку. Гораздо хуже ситуация с витаминами А и К, некоторыми из группы В, особенно при нагревании в щелочной среде (сода), а самая критичная — с витамином С.



В интернете нашла хорошую табличку, где детально по витаминам расписаны разные факторы:



Следовательно, в целом больше витаминов останется:

• чем ниже температура приготовления;
• чем меньше время обработки;
• чем меньше измельчение;
• чем меньше прикосновение к металлическим приборам (терки, ножи, блендер);
• чем меньше храниться приготовленное блюдо.

Температуры, которые достигаются при различных способах приготовления:

• варка на пару – 70 ºС,
• тушение – 80-100 ºС,
• варка в воде – 100-110 ºС,
• пассерование – 110-130 ºС,
• жарка – 135-190 ºС,
• выпекание и запекание – 160-250 ºС.

В частности:
- ценность борща двухдневной давности, который варили в течении часа-полтора, с точки зрения витаминов минимальна;
- пюре всегда хуже с этой же позиции, чем нарезанные овощи, мелкие кусочки беднее крупных, а они уступают целым овощам;
- салатные листья, шпинат лучше рвать руками, чем резать ножом;
- сваренные на пару овощи теряют меньше витаминов, чем сваренные в воде (не только из-за температуры, очень многие переходят в воду);
- закрытая крышка во время приготовления спасет вам немалую часть витаминов;
- для резки овощей и фруктов лучше использовать керамические ножи;
- терки предпочтительнее из качественной нержавеющей стали.

Не предлагаю полностью отказываться по этим причинам от любимых блюд. Их можно и нужно есть, с удовольствием и уверенностью, что польза все равно есть. У меня, например, один из самых дорогих желудку обедов лосось и пюре из брокколи.

Варю их на пару, потому что мне так больше всего нравится. Но самого лосося считаю скорее вредным, чем полезным, а именно пюре мне гораздо вкуснее просто отварной брокколи. Не мучаясь совестью, пюрирую, хоть и знаю, что часть витаминов из-за этого теряю.

Но такие блюда у меня в качестве исключений, а в правилах те, которые дадут организму максимум полезных веществ.










Кроме всего названного, учтите следующие моменты:

Если закладывать овощи в холодную воду и нагревать вместе с ней, потери витаминов значительно возрастают. При кипячении из воды выходит кислород, который так же пагубно влияет на витамины. Поэтому стоит сперва прокипятить воду минут пять, затем посолить и кипятить еще минуту – таким образом, мы избавимся от кислорода, и только после этого класть овощи.

Значительная часть витаминов находиться в шкурке. Да, и вредных веществ тоже. Поэтому если вы уверены в продукте, лучше есть с кожурой, нет - очищать.

Сезонные местные овощи и фрукты - максимум витаминов. В наших краях настало время корнеплодов – морковь, свекла, корни сельдерея и петрушки, редьки – и поздних сортов капусты. Кстати, брокколи и цветная капуста именно сейчас в расцвете сил.

С ними можно приготовить массу разнообразных и вкусных блюд.



Понятно, что в разных продуктах содержание витаминов разное.


К синтетическим витаминам у меня не однозначное отношение. Часто говорят, что они не усваиваются, могут вызвать аллергию, но есть и информация, опровергающая такое мнение. Пришла к выводу, что если витамины хорошего качества, то риск навредить минимальный, а шанс, что хоть часть усвоится, существует.

В ноябре-декабре начну пить витамины Rainbow Light, Just Once, Women's One, Food-Based Multivitamin.

Нашла их очень интересный детальный лабораторный анализ на одном форуме:



Потребляйте больше витаминов и будьте здоровы!